段杉

姓名

段杉

性别

男

邮箱地址

duanshan@scau.edu.cn

通讯地址

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职称

副教授

所在院系

食品科学系

个人简介

目前的研究领域包括：发酵法提取甲壳素的工业化技术，甲壳素的深加工及改性，天然发酵食品中微生物功能，酿造调味品菌种优化，食品保藏过程中微生物的腐败作用等。

研究方向

食品生物技术、食品生物化学、食品加工

承担教学

食品化学、食品酶学

科研项目

1. 国家自然科学基金委员会，面上项目，31972046，乳酸菌基于QS淬灭控制副溶血弧菌生物被膜形成的分子机制研究，2020-01至2023-12，58万元，在研，参加

2. 广东省科技厅，自然科学基金面上项目，2020A1515010371，乳源钙结合肽的肽谱表征及调控成骨细胞分化、矿化的分子机制，2019-10至2022-9，10万元，在研，参加

3. 广州市科技计划项目，一般项目，201707010415，新型抗菌肽F1对肉品的保鲜作用及机理研究，2017-5至2020-4，20万元，在研，参加

4. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，31601474，乳源活性肽P5在Caco-2细胞模型中促钙转运分子机制，2017-1至2019-12，21万元，结题，参加

5. 广东省科技厅，省部产学研合作项目，2013B090600111，基于菌相动态分析的罗非鱼片栅栏保鲜技术研究及应用，2014-10至2017-12，80万元，结题，主持

6. 广东省海洋渔业局，科技推广专项，A201353C05，高品质罗非鱼片生产及废弃物高值化利用研究及产业化示范，2014-1至2015-12，80万元，结题，参加

7. 广东省科技厅，省科技计划项目，2013B051000071，主要热带海产品加工副产物中油脂与脂溶性成分综合利用关键技术研究与示范，2013-9至2017-9，25万元，结题，参加

8. 科技部，国家级星火计划项目，2013GA780039，对虾加工废弃物的高值化生物处理技术研究与应用，2013至2015，结题，主持

9. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，31101311，超高压诱导淡水鱼糜凝胶及其形成机理研究，2012-1至2014-12，24万元，结题，参加

10. 广东省科技厅，粤港关键领域重点突破项目，2010A020104004，罗非鱼食品安全关键技术研究与产业化示范，2011-1至2013-12，133.5万元，结题，参加

11. 广东省科技厅，省部产学研结合项目，2010B090400295，发酵法提取对虾废弃物中甲壳素和蛋白质的技术研究，2011-1至2012-12，30万元，结题，主持

12. 广东省海洋渔业局，科技推广专项，A201005I03，水产加工废弃物的高值化综合利用及产业化研究，2011-1至2013-12，80万元，结题，主持

13. 广东省海洋渔业局，科技推广专项，A200899A01，对虾加工废弃物的绿色加工利用关键技术及产业化示范，2009-1至2011-1260万元，结题，主持

14. 广东省科技厅，农业攻关项目，2007A020100006-9，对虾加工下脚料综合利用技术研究2007至2009，3万元，结题，参加

15. 广东省科技厅，自然科学基金项目，04300500，ε－聚赖氨酸的微生物合成途径研究，2005-1至2006-12，2万元，结题，主持

学术论文

1. Shan Duan, Lei Li, Zejuan Zhuang et al. Improved Production of Chitin from Shrimp Waste by Fermentation with Epiphytic Lactic Acid Bacteria. Carbohydrate polymers. 89 (2012) 1283– 1288

2. 冯滢滢，段杉（通讯作者），李远志 温度对虾油风味成分形成的影响研究 现代食品科技 2013, 29(3): 505~509

3. 段杉（通讯作者），胡小喜，廖广强等 盐度对虾油中蛋白酶系、微生物和及其品质的影响 现代食品科技 2014, 30(7): 38~43

4. 胡小喜，段杉（通讯作者），王香君等 不同发酵温度下虾油中细菌的16S rDNA分子生态分析以及蛋白酶系和产品品质的变化研究 现代食品科技 2015, 31(10): 156~ 162

5. 李梦茹，王香君，段杉（通讯作者）等 一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）在模拟鱼露中的代谢行为及转录组学分析 现代食品科技 2016, 32(8): 54~63

6. Duan, Shan; Hu, Xiaoxi; Li, Mengru et al. Composition and Metabolic Activities of the Bacterial Community in Shrimp Sauce at the Flavor-Forming Stage of Fermentation As Revealed by Metatranscriptome and 16S rRNA Gene Sequencings. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64 (12), pp 2591–2603, DOI: 10.1021/acs.jafc.5b05826

7. Shan Duan*, Xingzhi Zhou, Jianyin Miao et al. Succession of Bacterial Microbiota in Tilapia Fillets at 4 °C and in Situ Investigation of Spoilers. World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2018, 34(5): 69, https://doi.org/10.1007/s11274-018-2452-5

8. Shan Duan*, Xingzhi Zhou, Hang Xiao*, et al. Characterization of Bacterial Microbiota in Tilapia Fillets under Different Storage Temperatures. Journal of Food Science. 2019, 84(6): 1487~1493

9. 欧阳信、伍蓉莉、殷景淳、段星星、翟苗苗、舒亦雄、段杉（通讯作者）水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷的研究 食品科技 2019, 44(3): 62-69

10. Jinghe Du, Shan Duan (corresponding author), Jianyin Miao et al. Purification and Characterization of Chitinase from Paenibacillus sp. Biotechnology and Applied Biochemistry. 2020, DOI: 10.1002/bab.1889

获奖情况

1．广东省农业技术推广三等奖，第一名，以乳酸菌发酵法回收虾头虾壳中的甲壳素和蛋白质的技术及推广应用（证书号：2012975），2013/8/23

2．广东省科学技术三等奖，第一名，冷冻对虾无磷保水技术（证书号：2012975B02-2-3-04），2014/4/22

专利

1. 段杉、张影霞、陆婷婷、曹对喜、陈净刁、李桂森、武利刚. 一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法. 2012.10.31. ZL2009 1 0040121.8

2. 段杉、武利刚、马荣铎、邱岚、张汉莹、李桂森、张影霞. 一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法. 2012.1.25. ZL2009 1 0040120.3

3. 段杉、张双双、李远志. 一种紫菜糊及其制备方法. 2011.8.17. ZL2009 1 0040266.8

4. 段杉、李磊. 一种利用嗜酸乳杆菌从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法. 2012.11.7. ZL2011 1 0061309.8

5. 段杉、冯滢滢. 一种以虾头和虾壳为原料酿制虾油的方法. 2012.12.26. ZL2010 1 0274013.X

6. 段杉、尹青春. 以鱿鱼内脏为原料提取得到的蛋白酶及其提取方法与应用. 2012.12.19. ZL2011 1 0396162.8